澎湃新闻记者陈良贤王亚赛

春节假期倒计时3天，第一批回家的东说念主已经在规划除夕饭了。

手脚过年最垂危的典礼之一，除夕饭的主导权正逐渐向80后、90后，致使是00后手上滚动。随之而来的，是应酬媒体上围绕除夕饭的丰富多采发问：有东说念主拿不准数目，问除夕饭几说念菜合适；有东说念主怕应对不来一大桌子菜，问怎么智商等闲准备；有东说念主认为发一又友圈很垂危，问菜怎么拍最佳看；而最高频的发问，则是那些无为不太作念的过节硬菜该怎么作念。

比如在应酬平台上就不错看到，往日3年里，左近除夜夜的前几日，酱牛肉这说念菜的搜索指数就极速高涨，是宽泛里搜索量的7.6倍。

反而像西红柿炒蛋这么的国民级菜品，除夜那几日的搜索量较无为反而是暴跌的。大要是因为好多厨房小白，日常会搜番茄炒蛋怎么作念来应个急，但到除夜这天掌勺的意愿或契机就不大了。毕竟，平时不错“炸”厨房，大过节的就算了。

以春节和宽泛的搜索指数比例达10倍为界，咱们找到了那些在除夕饭中会被行家高频念念到的菜。

比如清蒸鲈鱼这说念蒸菜就以除夕饭前较宽泛增长20多倍、80多万指数的搜索热度，成为天涯海角下厨东说念主异曲同工会念念到的除夜菜肴。毕竟能像清蒸鲈鱼一样，作念到价钱亲民、食材好科罚、莫得忌口担忧、烹调状貌浅易、滋味踏实不易翻车、年年多余寓意好这么的“六边形战士”菜品，果然未几。而“清蒸鲈鱼”的关联分析数据泄漏，行家高频会搜的关系问题是：蒸几分钟、用什么调料汁、怎么改刀？

不外，除了清蒸鲈鱼这么的南北咸宜的菜品，上头这一大桌子菜中不少有极强的地域性情，比如烧白是川渝地区的家宴名菜、藕夹是湖北的传统小吃、四喜丸子这也曾典鲁菜在华北地区却很受宽饶。

毕竟中国荒无人烟，十里不同风，百里不同俗。从北到南、从东到西，每个所在齐有我方独到的“过年密码”。

南北必吃菜，大不同

最经典的除夕饭俗例相反，即是过年是吃饺子如故吃其他。

受面食文化影响甚深的朔方地区，“厚味不外饺子”是刻在好多朔方东说念主基因里的年俗。对不少朔方东说念主而言，所谓的春节，即是被面食和饺子包裹着的年味。而在长三角包邮区，年糕才是春节的灵魂食品，无论是水磨年糕、桂花糖年糕如故炒年糕，“年年高”谐音所代表的好意思好寓意齐寄予着行家对新的一年的祝愿。至于更南的大湾区，盆菜则是无可争议的硬菜之王：从瓜果蔬菜到鲍参翅肚，重重叠叠，接续百味，是岭南东说念主除夕饭里的全齐“C位”。

为了找到各省份的性情除夕饭，咱们引入TGI偏好指数（TargetGroupIndex），即用各地区用户在春节本领对各菜品的搜索偏好度联系于宇宙用户合座搜索偏好度的统计，来分析各地齐有哪些性情除夕饭。

比如八宝饭这说念点心，春节本领在江浙沪的TGI指数就彰着高于其他地区，尤其是上海。手脚除夕饭的压轴菜品，上海东说念主对八宝饭的执念有多高呢？据《新闻晨报》近期报说念，亚博体彩一些上海大姨爷叔为了能买到好意思新点心店的八宝饭，凌晨3点多就外出去列队。

基于TGI指数的分析，咱们不错彰着感受到不同地区对食材的偏好度是有远离的。

比如海南的文昌鸡、两广的白切鸡，这些所在的除夜餐桌上细则少不了禽类食材。2024年，海南、广东、广西的东说念主均禽肉消耗量诀别为26.3千克、25.0千克和22.3千克，包揽宇宙前三。

享誉全球的“海南鸡饭”最早起初于海南的鸡饭，香气扑鼻的窑鸡则是来自广西，至于好意思食多到数不外来的广东，烹调鸡的状貌就更多了：豉油鸡、葱姜鸡、盐焗鸡、沙姜鸡……但行家最爱吃的作念法如故白切，有一种说法是，广东东说念主对鸡的最高评价即是“这只鸡有鸡味”。

除了吃鸡，海南东说念主在水居品上的东说念主均消耗量也位列宇宙第一，凭证统计年鉴的数据，平均每月每东说念主能吃掉5.65斤。紧随后来的是浙江，2024年东说念主均每月也消耗了5.35斤。坐拥东海这个重大渔仓的浙江，仅梭子蟹这一样海居品的产量就远超其他省份。爱吃年糕的浙江东说念主，更是把梭子蟹和年糕结合起来作念成了蟹炒年糕，年糕领受了蟹子的鲜甜，谁吃谁璷黫。

而在离海较远的中西部地区，以猪牛羊肉为过年硬菜的比例要更高。川菜宇宙闻明，除夕饭里能让东说念主直流涎水的菜品更是两只手也数不外来，但要说哪说念菜最不成或缺，或许如故烧白。春节本领的TGI指数泄漏，四川和重庆在咸烧白和甜烧白的搜索偏好度上一骑绝尘。

所谓的烧白即是扣肉，川渝东说念主民对猪肉的有趣有多强？2024年，重庆和四川的东说念主均猪肉消耗量诀别达到了45.3千克和40.1千克，位列宇宙第一和第二。在川渝，一头猪各个部位齐有服法。从黄喉到肥肠，从冷吃到热吃，从烧烤到暖锅，每一头猪齐能物尽其用。

南北饮食，和而不同

除了食材上的偏好，各地烹调状貌上的偏好，也深入影响着各地除夕饭的代表菜。

在那些被高频搜索的年菜中，咱们发现南边菜的烹调状貌以蒸为主，而朔方则有更多的菜是用了炸、炖的状貌。举例在东北，性情菜即是各式炖菜。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠……而南边用蒸来科罚各式食材，肉不错蒸、鱼不错蒸、蛋不错蒸。

这背后亦然表象不同带来的相反。朔方天气愈加直率，暖乎乎的炖菜能提供合手续的能量，而南边表象湿润，清淡快速的烹调状貌，更合稳妥地东说念主的口味。

南北除夕饭之间的相反，不仅体现了各地好意思食的口味，也反应了地域食材性情对饮食文化的影响。

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尽管各地除夜的饮食习俗存在相反，但行家的除夕饭齐承载着相似的文化内核：对家庭聚合的渴慕和对新的一年好意思好期盼。虽隔沉，祈愿如一。#2026新春走下层